เห็นแล้วน้ำลายสอ อดเอามาฝากกันไม่ได้เห็นแล้วต้องนำ้ลายสอ แต่วันนี้ไปดูการทำยำปูเค็มในครัวบ้านพิมดีกว่าค่ะ น่าอร่อยมาก
พูดถึงอาหารที่ทำจาก “ปู (แสม) เค็ม” … อันดับต้น ๆ เลย หลายคนคงจะนึกไปถึงส้มตำใส่ปูเค็ม ตำปูเค็ม หรือไม่ก็หลนปูเค็ม ซึ่งหาทานกันได้ง่าย ๆ อย่างแน่นอน แต่วันนี้พิมมีเมนูเกี่ยวกับปูเค็มที่หาทานได้ยาก ทั้งที่แสนจะทำง่ายมาฝากกันค่ะ
“ยำปูเค็ม” … จะว่าไป อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานโปรดของพิมกับแม่เลยค่ะ เรียกได้ว่าถ้าวันไหนทำ เราสองคนแม่ลูกจะมานั่งซี๊ด ซ๊าด ซู๊ดกันอยู่หน้าจานยำปูเค็มอย่างเมามันเลย
แต่ก่อนจะไปดูวิธีทำ ว่าทำยังไง เรามาดูเครื่องปรุง และส่วนผสมกันก่อนนะคะ … ก็จะมี
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. ปูเค็มตัวใหญ่ 9 ตัว
2. มะม่วงดิบเปรี้ยว 2 ลูก
3. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
4. หอมแดงซอย 50 กรัม
5. น้ำปลาอย่างดี 1 – 2 ช้อนกินข้าว
6. พริกขี้หนู (ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อย) …. ซอยหยาบ/ละเอียด ตามชอบ
7. น้ำมะนาว (เผื่อไว้สำหรับหากมะม่วงเปรี้ยวไม่พอ)
:: การเตรียมปูเค็ม ::
เพื่อให้ถูกสุขลักษณะมากขึ้น เราจะทำการลวกปูในน้ำเดือดกันก่อนสัก 1 น้ำนะคะ
วิธีการก็คือ … นำน้ำสะอาด ปริมาณสัก 2 ถ้วย ใส่หม้อหรือกระทะก็ได้ค่ะ แล้วเอาไปตั้งไฟให้เดือด … พอน้ำเดือด ก็จัดการหย่อนปูเค็มลงไปทั้งหมอ แล้วเอาทัพพีคนๆ 3-4 ที พอปูเปลี่ยนสี และน้ำเดือดอีกครั้ง ก็เอาตะหลิวโปร่งหรือกระชอน ช้อนปูขึ้นมา แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
จากนั้นก็นำปูแต่ละตัวมาดึง ”จะปิ้ง” ทิ้งไป (ที่มีลักษณะเป็นสามเหลี่ยม ตามลูกศรีสีเขียวชี้-ในภาพ)
แล้วก็ดึงกระดองปูออกมาด้วนะคะ แต่ว่ากระดองปูนี่ เราไม่ทิ้งค่ะ จะเอามายำด้วย (ตรงกระดอง จะมีมันปูเยอะ อร่อยค่ะ ^^) …. พอดึงกระดองปูออกแล้ว ก็ให้ฉีกปูแต่ละตัวออกเป็น 2 ส่วนตามแบบในภาพเลยค่ะ
ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการเตรียมปูเค็ม … จะได้ปูออกมาลักษณะแบบนี้นะคะ .. ก็พักเอาไว้ก่อน
มาดูที่มะม่วง … เราจะใช้มะม่วงดิบแบบเปรี้ยว ๆ ในการยำค่ะ ซึ่งปกติแล้วมะม่วงที่ใช้ยำอะไรแบบนี้ คนส่วนใหญ่มักจะใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ เพราะว่ามันให้ความเปรี้ยวสะใจมาก แถมยังเนื้อเยอะด้วย ปอกแค่ลูกสองลูกก็เต็มชามแล้ว … แต่โดยส่วนตัวพิมจะนิยมใช้มะม่วงทวายหรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ มะม่วงสามฤดูมากกว่ามะม่วงน้ำดอกไม้ค่ะ เพราะมะม่วงทวายเนี่ย มีลักษณะเนื้อที่แข็งกรอบ เวลาเอามายำ เนื้อมะม่วงก็จะไม่เละ นิ่มปวกเปียกเหมือนมะม่วงน้ำดอกไม้อ่ะค่ะ ….. แต่ถ้าไม่มีมะม่วงทวาย ก็ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้นี่แหละ หาง่ายกว่ากันเยอะเลย
ก็เอามะม่วงมา 2 ลูกนะคะ (ถ้าน้ำดอกไม้ ใช้ลูกเดียวใหญ่ ๆ ก็พอ) ปอกเปลือก แล้วไปล้างยางออก จากนั้นก็เอามาสับให้หมดทั้ง 2 ลูกตามในภาพนี้เลยค่ะ … สับเสร็จ ก็พักเอาไว้ก่อน
ป.ล. มะม่วงที่เห็นในภาพ 2 ลูก น้ำหนัก 4 ขีดกว่า ๆ สับแล้วได้เนื้อมะม่วงราว ๆ 250 กรัมนะคะ
จากนั้นก็หันมาปรุงน้ำยำกันค่ะ … ซึ่งน้ำยำของยำปูเค็มเนี่ย ส่วนผสมน้อยมากเลยค่ะ เพราะว่ามีแค่น้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาเอง แล้วบางทีน้ำปลาก็ไม่ต้องใส่ค่ะ แต่เผอิญว่าปูเค็มที่พิมได้มา ไม่ค่อยเค็มเท่าไหร่ แล้วยังเสียความเค็มไปตอนลวกอีก เลยต้องใช้น้ำปลาช่วยเพิ่มความเค็มค่ะ … เพราะฉะนั้นก่อนจะผสมน้ำยำ จะต้องชิมปูเค็มของแต่ละคนก่อนนะคะ ว่าเค็มขนาดไหน ถ้าเค็มมากแล้ว ไม่ต้องใส่น้ำปลาก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเค้มน้อยไป จะเติมน้ำปลาเพิ่มแบบพิมก็ได้ แต่อย่าเพิ่งผสมน้ำปลาลงไปในน้ำยำเยอะนะคะ ให้เหลือเอาไว้จากที่คิดหน่อย เผื่อเค็มเกินไปแล้วจะแก้ยาก แต่ถ้าปรุงเสร็จแล้ว ยำเสร็จแล้ว เค็มน้อยไป เรายังสามารถเติมเพิ่มได้อ่ะค่ะ
ส่วนผสมน้ำยำของพิมก็จะมี น้ำตาลปี๊บประมาณ 50 กรัม แล้วก็น้ำปลาดี ๆ สัก 2 ชต. ค่ะ …. ผสมโดยใช้ช้อน/ทัพพี บี้น้ำตาลให้ละลาย ถ้าหากยังไม่ค่อยละลาย เติมน้ำอุ่นลงไปช่วยได้นิดหน่อยค่ะ
จากนั้นพอน้ำตาลปี๊บละลายหมด … ก็ใส่หอมแดง และพริกขี้หนูที่ซอยไว้แล้วลงไป .. แล้วก็เคล้าๆ ให้เข้ากันดี
อ้อ ….. หอมแดงเนี่ย หากชอบทานจะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้นะคะ (จริง ๆ พิมชอบมาก แต่แม่ไม่ชอบ -*-) ส่วนพริกขี้หนู ใครชอบรสเผ็ดจัด จะใส่เยอะ ๆ ก็ได้นะคะ หรือจะหั่นซอยให้ละเอียดกว่านี้ก็ตามชอบเลยค่ะ แต่พิมแม้จะชอบกินเผ็ด แต่ทานพริกขี้หนูเม็ดๆไม่ได้ ก็เลยต้องหั่นใหญ่อย่างนี้แหละค่ะ เผื่อไว้เขี่ยออก
ใส่มะม่วงสับตามลงไป แล้วก็เคล้าให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นก็เอาปูเค็มที่เราเตรียมเอาไว้ในตอนแรก ใส่ในกาละมังยำเลยค่ะ
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ … (เคล้าแบบหนักมือได้ค่ะ ไม่มีปัญหาอะไร) … ก็จะได้ยำปูเค็มกับมะม่วงเปรี้ยว ออกมาหน้าตาแบบนี้
จากนั้นอันดับสุดท้าย … ก็ตักขึ้นใส่จาน พร้อมทานได้เลยค่า ^___^ … จะทานเป็นกับข้าว จะทานเป็นกับแกล้ม หรือจะทานเป็นของทานเล่น .. ก็อร่อยได้ทุกเวลา ^^ โฮ๊ะๆ… ว่าแล้วก็ขอตัวไปทานยำปูเค็มต่อล่ะนะคะ
